Pizza Maltaise « Aux anchois »

La pâte

1. Préparation du levain

   Il est important pour réussir cette pizza (les autres d'ailleurs…) que tous les ingrédients soit à la température ambiante.

   Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède. (faites en sorte de ne pas mettre en contact le sel et la levure au démarrage).

   
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2. Mélanger

   Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter le sel, mélanger, y incorporer la levure.

   
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3. Pétrissage

   Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure en rajoutant quelques gouttes d’eau au fur et à mesure, car la quantité exacte dépend de la farine.

   
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4. Repos de la pâte

   Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 2 h environ (voir plus selon la température ambiante et de la saison) le temps que la pâte double de volume.

   
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5. Préchauffer le four – Thermostat 6

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6. Étaler la pâte

   Étaler la pâte dans un plat ou sur une plaque de cuisson huilée (huile d’olive ou de tournesol).

   
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Garniture

1. Découper la garniture

   Coupez en petits dés l'ail, en lamelle les oignons, en quatre les filets d'anchois puis en petit morceau d'un centimètre environ la tomate fraîche. Dénoyautez les olives et coupez-les-en quatre selon leur grosseur.

   
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2. Garnisser

   Garnir de tous les ingrédients en les enfonçant bien dans la pâte, poivrez et laisser reposer une bonne 1/2 h.

   
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3. Cuisson

   Mettre au four pendant 20 minutes. Dès que la pizza est bien dorée au-dessus comme en dessous, la sortir du four, mettre un filet d’huile d’olive sur toute la pizza. Elle se déguste tiède ou froide.

   
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